MASA

2 huevos grandes, ligeramente batidos
Vinagre blanco 1 cucharadita
1 cucharadita de sal
1 barra de mantequilla sin sal , cortada en trozos pequeños y se enfría
2 tazas de harina para todo uso
1/4 taza de vino blanco seco
1 cucharada de azúcar
RELLENO

1/4 de libra de carne molida
Sal y pimienta recién molida
De aceite vegetal 1 cucharada
1/4 taza de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
1/4 taza de fruta picada , el tomate sin semillas
Semillas 1/2 cucharadita de achiote ( también llamados semillas de achiote )
Cilantro picado 2 cucharadas
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 diente de ajo picado
Aceite vegetal para freír
1/2 cucharada de pasta de tomate
1/4 taza de cebolla finamente cortada en cubitos de pimiento rojo

 
En un procesador de alimentos , el pulso de la harina con el azúcar y la sal . Añadir la mantequilla y el pulso hasta que la mezcla parezca harina gruesa . Batir los huevos con el vino y el vinagre y rociar sobre la mezcla de harina. Pulso hasta que la masa sólo se junta. En una superficie ligeramente enharinada , amase suavemente la masa hasta que quede suave . Envuelva la masa en plástico y refrigere hasta que esté firme , aproximadamente 1 hora.
En una sartén mediana , caliente el aceite . Añadir las semillas de achiote y cocine a fuego medio alto hasta que las semillas se oscurecen y el aceite es de color naranja , aproximadamente 1 minuto . Deseche las semillas. Agregue la carne molida a la sartén y cocine , rompiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que el color rosado se mantiene , unos 3 minutos. Agregue el ajo , la cebolla y el pimiento y cocine a fuego moderado hasta que se ablande la cebolla, unos 5 minutos. Añadir el tomate, pasta de tomate y el caldo de pollo y deje hervir a fuego moderado hasta que el líquido casi se haya evaporado, unos 3 minutos. Añada el cilantro y sazone con sal y pimienta. Dejar enfriar .
En una superficie enharinada con generosidad , extienda la masa de 1/8 de pulgada de espesor . Con un cortador de galletas redondo de 3 pulgadas, acabar con tantas rondas como sea posible ( que debe tener cerca de 24 ) . Vuelva a enrollar los trozos de masa y acabar con rondas adicionales si es posible. Cepille el exceso de harina de las rondas. Trabajando con 1 ronda a la vez y mantener el resto cubierto con una envoltura de plástico , forman las empanadas : Cuchara 2 cucharaditas del relleno en un lado de la ronda de la masa. Doble la masa sobre para encerrar el relleno y doblar los bordes con un tenedor para sellar . Cubra con papel plástico mientras se forman las empanadas restantes.
Precaliente el horno a 350 ° . En una sartén profunda , calentar 1/2 pulgada de aceite a 350 °. Fry 4 empanadas a la vez, volteando una vez , hasta que estén doradas y crujientes , 2 minutos. Escurrir sobre papel de cocina y la transferencia a una bandeja para hornear . Cuando todas las empanadas se han frito, calentar en el horno y servir.
Hazlo antes Los rellenos, empanadas crudas pueden ser congelados en una bandeja para hornear , luego fue trasladado a una bolsa hermética . Hornear en un horno de 350 ° sin descongelar . NOTAS Como alternativa, se puede hornear las empanadas : Precalentar el horno a 350 ° . Batir 1 huevo con 1 cucharada de leche. Distribuya uniformemente las empanadas crudas en 2 hojas para hornear forrada con papel pergamino y pincel con la mezcla de huevo . Hornee en los tercios superior e inferior del horno durante unos 25 minutos , hasta que estén doradas .

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